中新網(wǎng)福建永定5月25日電 (游慶輝 黃秋萍 熊川)福建省龍巖市永定區(qū)下洋鎮(zhèn)有著悠久的農(nóng)耕歷史和深厚的牛文化底蘊(yùn)，擁有長達(dá)數(shù)百年的食牛史。當(dāng)?shù)厝松婆肱�，用一頭�？梢耘腼兂錾习俜N菜肴，并成就最具代表性的永定特色美食——全牛宴。
永定美食“牛系列”一條街及周邊的牛雜餐飲店已達(dá)100余家。當(dāng)?shù)厝藢?duì)牛肉的“鮮”有著極致追求。“我的大排檔就距肉牛屠宰場(chǎng)不到500米。”據(jù)全牛宴烹煮師傅胡師傅介紹，從活牛屠宰到上桌食用，他們能夠把時(shí)間控制在一小時(shí)以內(nèi)。
據(jù)了解，自明成化十四年(1478年)設(shè)置永定縣以來，處于閩粵交界地帶的永定下洋鎮(zhèn)便是遠(yuǎn)近聞名的牛交易市場(chǎng)。當(dāng)天沒有賣出的活牛，常常便宜賣給當(dāng)?shù)厝�，到晚間10點(diǎn)左右即有新鮮牛肉上市，久而久之形成當(dāng)?shù)厥⑿械氖撑Ｎ幕?/p>
說到“牛系列”，最聞名遐邇的當(dāng)數(shù)下洋牛肉丸，以柔韌、松爽、味香著稱，堪稱閩西美食一絕，是代表下洋的一張名片�！拔颐恐芏紡膹V東開車到下洋吃‘牛系列’，再泡泡溫泉，感覺一整周都精神飽滿�！庇慰驮壬f。
“春節(jié)期間，我們家牛肉丸單日銷售量最高賣了2000多斤�！毕卵蠛狭钟浥Ｈ馔璧暮鷰煾嫡f，牛肉的質(zhì)量基本上決定了丸子是否鮮美�！皠傇讱⒌呐Ｈ猓�帶著體溫就被送到了木砧板上。一般要選擇牛后腿肉，肥肉較少，低脂肪、高蛋白。”
“家人們，這個(gè)是我們真空包裝的牛肉丸、泡牛皮，品質(zhì)鮮美、口感絕佳，無論是烤、涮，還是燉，味道都超級(jí)棒！”在光明酒家的線上直播間，主播向大家介紹牛肉產(chǎn)品……直播團(tuán)隊(duì)分工細(xì)致，切割、下單、包裝、發(fā)貨，忙個(gè)不停。直播成為新的流量入口，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)淡季不淡，也讓當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品走得更遠(yuǎn)。工作人員告訴記者，“五一”假期，他們?cè)趩我恢辈テ脚_(tái)的銷售成交金額達(dá)20萬元。
據(jù)悉，龍巖老字號(hào)“下洋光明”原是創(chuàng)辦于1966年的一家牛肉小賣鋪。經(jīng)過三代人的傳承和發(fā)展，小賣鋪一次次蛻變，今天已經(jīng)擁有經(jīng)營面積3500平方米、年?duì)I業(yè)額600萬元的酒樓和占地面積6000平方米、年產(chǎn)值1200萬元的加工廠，建成先進(jìn)的牛肉精深加工生產(chǎn)線，成為一家集餐飲、加工、銷售為一體的現(xiàn)代企業(yè)。
近年來，永定區(qū)下洋鎮(zhèn)著力打造農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，在肉牛養(yǎng)殖擴(kuò)量、提質(zhì)增效的同時(shí)，基本形成以肉牛交易與屠宰、牛肉加工與銷售為主要支撐的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈。目前，下洋鎮(zhèn)培育限額以上牛肉餐飲企業(yè)9家，立足于牛肉餐飲優(yōu)勢(shì)，成功創(chuàng)建市級(jí)夜間經(jīng)濟(jì)特色街區(qū)、省級(jí)商務(wù)特色鎮(zhèn)。同時(shí)，積極完善肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條，推動(dòng)實(shí)施鑫牛肉牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、�？图彝翗翘厣朗臣庸どa(chǎn)、牛系列產(chǎn)品綜合展示館建設(shè)等項(xiàng)目，委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行品牌建設(shè)策劃，設(shè)計(jì)了下洋肉牛產(chǎn)業(yè)IP形象、標(biāo)志和廣告語，著力打造區(qū)域公共品牌。
2023年，下洋鎮(zhèn)肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值為11.68億元，提供直接就業(yè)崗位8900個(gè)。下洋鎮(zhèn)走出了一條牛氣沖天的肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“牛路子”。(完)