一碗面線(xiàn)糊鮮香四溢，一根洪瀨雞爪香味濃郁……這些泉州美食是舌尖上的盛宴，五彩繽紛，風(fēng)情萬(wàn)種。泉州的小吃美食分散在大街小巷，“五一”假期即將來(lái)臨，對(duì)于游客來(lái)說(shuō)，來(lái)泉州旅行就如同乘著舌尖這一趟快車(chē)，一邊賞美景，一邊嘗美食，如此游玩真是快哉。
獨(dú)特風(fēng)味 保留唐宋遺風(fēng)
天亮了，新的一天開(kāi)始了。作為一名泉州人，早餐多從一碗面線(xiàn)糊開(kāi)始。市區(qū)祥遠(yuǎn)路幾家面線(xiàn)糊店的伙計(jì)一大早就開(kāi)始忙碌，早上7時(shí)就有人光顧。慢慢地顧客多了，店里也熱鬧了起來(lái)。“一碗可口的面線(xiàn)糊，不僅僅是一種小吃、一份早餐，而且承載著泉州傳統(tǒng)的味道。”市民陳女士說(shuō)。
泉州隨處可見(jiàn)面線(xiàn)糊店。面線(xiàn)糊是泉州常見(jiàn)的小吃之一，但想做出一鍋鮮美的面線(xiàn)糊，須先用心熬出一鍋高湯，才能讓面線(xiàn)糊的口感更鮮美。高湯一般選用蝦米、蟶、淡菜、魚(yú)等。面線(xiàn)選精細(xì)的品種，下鍋前稍稍搓碎，然后用瓢攪拌，直至煮成糊狀，最后加點(diǎn)生粉�？腿它c(diǎn)餐時(shí)，盛上一碗，撒上胡椒粉、蔥花及料酒，氣味濃烈撲鼻。
市區(qū)天后宮旁的一家四果湯店里，店家用一把類(lèi)似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細(xì)條盛在碗里；加上紅豆沙、珍珠圓或是芋泥等，再澆上一勺蜜水或糖水，便是一道清涼特色小食。許多游客慕名而來(lái)品嘗。
市區(qū)西街聚集著許多小吃店，這里多為泉州的當(dāng)?shù)匦〕�，如蚵仔煎、土筍凍、面線(xiàn)糊、潤(rùn)餅菜、浮粿、蒜蓉枝等，每家店門(mén)前都圍著不少游客，特別是幾家賣(mài)春餅皮的老字號(hào)店更是門(mén)庭若市�！皾�(rùn)餅菜”也稱(chēng)春餅，是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱(chēng)“潤(rùn)餅”或“擦餅”，食時(shí)鋪開(kāi)餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜肴，制食皆簡(jiǎn)單，吃起來(lái)甜潤(rùn)可口。
市文旅局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，泉州是歷史文化名城，特定的人文因素造就泉州小吃獨(dú)特的地方風(fēng)味，并代代傳承。泉州小吃既保留了唐宋遺風(fēng)，又有創(chuàng)新的內(nèi)容。來(lái)到泉州，品嘗著洋溢濃郁泉州味的小吃，整個(gè)身心都放松柔和下來(lái)。它們沒(méi)有酒店中餐那般高貴正式，也沒(méi)有火鍋那般熱烈纏綿。它們帶著稍稍的野性，又如這個(gè)城市的性格一樣，散發(fā)著豪放爽朗、愛(ài)拼會(huì)贏(yíng)之氣。
300余種小吃 散布街頭巷尾
記者了解到，泉州豐富的歷史文化內(nèi)涵還包含著許多“食”文化的故事，延續(xù)傳承著元宵丸、石花膏、綠豆餅、橘紅糕、榜舍龜、蚵仔煎、桂花蟹、土筍凍、面線(xiàn)糊、豬血湯、牛肉羹、五香卷、潤(rùn)餅菜、魚(yú)丸湯、地瓜餅、芋泥等口味新穎獨(dú)特的傳統(tǒng)美食。僅各地風(fēng)味小吃就達(dá)300余種之多，在全國(guó)乃至東南亞一帶享有盛名。這些小吃店散布街頭巷尾，如讓泉州游子魂?duì)繅?mèng)繞的燒肉粽、面線(xiàn)糊、元宵圓等眾多名小吃，大多至今仍是獨(dú)門(mén)小店，各自經(jīng)營(yíng)，讓你在漫步街頭時(shí)不期而遇。
“美食正越來(lái)越受游客的喜愛(ài)，來(lái)一座城市旅游，就是一次尋味之旅�！笔形穆镁钟嘘P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，不同的地域風(fēng)土孕育出千姿百態(tài)的地方菜系，傳承著中華傳統(tǒng)飲食文化。泉州美食是多元文化的產(chǎn)物。泉州是海上絲綢之路的起點(diǎn)，世界各地的文化在此交融，因此，泉州美食不僅有中原地區(qū)的韻味，而且融合了來(lái)自世界各地的異域美食，同時(shí)與地方特色相結(jié)合，才形成了今天這種韻味獨(dú)特、琳瑯滿(mǎn)目的泉州美食體系。
一片風(fēng)土一座城，味道最能留下第一印象，深度刻畫(huà)這種印象的，便是它鮮活的風(fēng)格。泉州，不僅擁有數(shù)不清的風(fēng)味美食，還擁有多處歷史文物古跡和景點(diǎn)。游客們可以走遍泉州的大街小巷，品嘗潤(rùn)餅、土筍凍、面線(xiàn)糊等各類(lèi)特色小吃，感受獨(dú)屬于泉州的人間煙火氣；也可以來(lái)到清源山，觀(guān)賞百年石雕造像，欣賞風(fēng)景放松身心；或是探索泉州海外交通史博物館，了解泉州與海上絲綢之路的緊密關(guān)系等。(記者王金植 實(shí)習(xí)生紀(jì)錦文(除署名外))