“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”。線面是福州傳統(tǒng)美食之一，隨著時代的變遷，費(fèi)時費(fèi)力的手工制作線面已經(jīng)慢慢地被機(jī)器取代，然而，在福建省福州市晉安區(qū)鼓山鎮(zhèn)后嶼鼓二村，還能看到秉持用傳統(tǒng)工藝制作線面的老手藝人。
1月13日，鼓山鎮(zhèn)后嶼鼓二村一廟宇內(nèi)，老線面師傅林友豪正在拉、扯手中的面條。一根根“筷子”般粗細(xì)的面條在其手中慢慢扯、拉成細(xì)線，掛在面架上，上午10時的陽光下，線面漸漸風(fēng)干……
“我們都是凌晨一兩點(diǎn)起來，那時候，你們應(yīng)該睡得正香呢。”林友豪忙著用面棒拉面、分線面，他說，凌晨一兩點(diǎn)起來，傍晚四五點(diǎn)回家，晚上六七點(diǎn)就得睡下。從事手工線面制作已有三十余年時間，除了下雨天和淡季，天天如此。
他出生于福州鼓山鎮(zhèn)后嶼，十七歲開始學(xué)習(xí)制作線面，如今已五十多歲。林友豪執(zhí)著于傳承民間傳統(tǒng)手藝，線面的制作工藝復(fù)雜，從面粉變成一根根細(xì)面，要經(jīng)過和面、揉條、串面、掛面、拉面、日曬、挽面等十幾個環(huán)節(jié)。
在廟宇內(nèi)，與林友豪一樣，秉持用傳統(tǒng)工藝制作線面的老手藝人還有幾位。梁同光正同妻子吳麗珠忙碌著串面，取兩根細(xì)竹，拉出一條揉好的面條，揉搓、旋轉(zhuǎn)，串在細(xì)竹間。如今的福州正是低溫天氣，他們的雙手已凍紅。
“因?yàn)榇謇锊疬w，我們臨時租用了這里�！彼麄冋诠ぷ鞯牡胤绞趾喡�。吳麗珠告訴記者，現(xiàn)在，很難找到能夠晾曬線面的空地了。以前，村子里大部分村民以制作線面為生，受大環(huán)境影響，目前還在做的，屈指可數(shù)了。
由于線面制作的這門手藝又苦又累，也難掙錢，傳承成了一大難題。梁同光感慨道，凌晨一兩點(diǎn)起來，傍晚太陽落山后才休息，兩個人一天只能做六七十斤線面�！澳贻p人根本不會做了，他們起不來，也覺得這樣很累。”
據(jù)悉，鼓山鎮(zhèn)后嶼的傳統(tǒng)線面制作手藝已有800多年歷史。對于福州人來說，每一根線面都飽含著思鄉(xiāng)之情。傳承并不是簡單地從前輩手中接過接力棒，更多的是留住舌尖上屬于家鄉(xiāng)的味道。
林友豪一家?guī)状紡氖逻@個行當(dāng)。從父輩那接下這根接力棒后，他一直秉持用傳統(tǒng)工藝制作線面，竭力保持每一條線面的品質(zhì)，就連斑駁的面架也有著幾十年的歷史。他難掩可惜之情說，現(xiàn)在在做的都是五十多歲的老手藝人，年輕人都不會做了。
臨近春節(jié)，顧客訂單比較多。說話間，林友豪和妻子還在重復(fù)著拉面的動作。絲絲縷縷的線面飽含著老福州的記憶，散發(fā)著別樣的古早韻味。(完)(葉秋云)
