中新社福建湄洲島11月12日電 題:臺灣廚師尋味“媽祖故里”
中新社記者 林春茵
冬月暖陽曬得干透透的線面,紅菇染得緋紅的高湯,炸得酥脆的頭水紫菜和花生,構成了高雄廚師朱景文舌尖上的“媽祖故里”湄洲島最初印象。
12日又迎來周末,到湄洲媽祖祖廟進香的旅行團絡繹不絕,坐擁碧海藍天的湄洲島蓮池沙灘架起高光舞臺,有樂隊獻唱。不少海島特色餐廳聚合四周,經(jīng)營者大多來自臺灣。
其中來自高雄的馬蹄鐵餐廳,正值用餐高峰,朱景名的鐵板燒烤尤其受歡迎。但40歲的朱景名告訴記者,“我煎的牛排才是一絕,但現(xiàn)在還需要等待時間!彼f,“要做一個真正受歡迎的廚師,首先要熟悉且巧用當?shù)氐氖巢。?/p>
朱景名今年開春來到湄洲島。他的老板、臺商鄭雅萍這三年來在島上連開兩家馬蹄鐵連鎖餐廳,把大廚朱景文也征調(diào)了過來。
朱景名說,他心里的“臺灣”,是由苗栗的九層塔、宜蘭的七星蔥、臺灣南部的紅蔥頭等等各種名產(chǎn)標識出來的!捌翓|縣恒春鎮(zhèn)的洋蔥特別好吃,熬法式洋蔥湯,只用三四顆就特別濃郁,口感又細膩!
如今,朱景文需要在湄洲島上找到新的“對的食材”。“難度很大,首先是柴米油鹽醬醋茶就和臺灣有很多不同!彼φf,“大陸單單是醬油就分生抽、老抽,生抽的鹽分又各有不同。我老是搞不懂老抽的位置在哪里!
“媽祖面”里的線面和紫菜,牽引他探訪農(nóng)家。湄洲祖廟董事會董事長林金贊告訴他,上世紀70年代,作為兩岸關系松動后的首位寶島朝圣客,時任臺灣北港朝天宮副董事長的蔡輔雄登上湄洲島,守護媽祖神牌的林金贊媽媽林聰治,給蔡先生煮了一碗媽祖面。
林金贊回顧說,當時物質條件差,只得兩片薄薄豬肉,“蔡老先生一直很感念說,吃起來,是這個味”。
在莆田湄洲媽祖文化旅游節(jié)上,朱景文也觀摩了莆田大廚師關玉標端出的“媽祖宴”。十二道名菜取黃瓜魚、海鰻魚、龍蝦等海鮮,湄洲島秋菊也作為佐餐菜。“美食很有特色,美食背后的媽祖故事,也打動人!敝炀拔恼f。
現(xiàn)在,朱景名最拿手的新菜品,也是用當?shù)睾ur做料理。“兩岸同一片海嘛,一樣的海產(chǎn),臺灣的手法不太一樣倒蠻受歡迎的。”
剛剛過去的莆田抗疫期間,他和鄭雅萍加入“媽祖義工”,烹制大批便當送給抗疫一線人員;九月九媽祖金身巡安布福湄洲島,他和臺灣義工們張羅的愛心驛站,也成了補給的“及時雨”。
“湄洲島將致力建設兩岸融合示范區(qū),創(chuàng)新拓展線上線下交流合作新模式!变刂迧u黨工委書記林韶雯對記者表示,未來五年內(nèi),湄洲島將打造媽祖文化核心區(qū),探索構建以自然景觀和媽祖文化為主的研學旅游帶,以“吃住行游娛購”旅游六要素為切入點,其中“對臺+”成為重點。
這對于立志成為湄洲島名廚的朱景名來說,當然是好消息。(完)