【解說】沙縣小吃華夏行啟動儀式暨沙縣小吃特色富民產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會4月23日在福建沙縣舉行。與會專家學(xué)者圍繞沙縣小吃特色富民產(chǎn)業(yè)升級戰(zhàn)略、數(shù)字化助力沙縣小吃做成大產(chǎn)業(yè)、東方傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)健康升級與標(biāo)準化進行了深入研討與精彩對話。
【解說】中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長孫寶國在接受記者采訪時表示，沙縣小吃味道鮮美，未來應(yīng)該突出其健康的屬性，同時還應(yīng)該實現(xiàn)標(biāo)準化的生產(chǎn)和連鎖化的經(jīng)營。
【同期】中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長 孫寶國
從沙縣小吃這個產(chǎn)業(yè)來講，未來呢要想做大做強，首先應(yīng)該實現(xiàn)標(biāo)準化，所有的產(chǎn)品應(yīng)該有統(tǒng)一的標(biāo)準，那么產(chǎn)品的制作，相當(dāng)一部分產(chǎn)品呢應(yīng)該實現(xiàn)工業(yè)化跟現(xiàn)代化。也就說要通過中央廚房或者食品廠來完成，那么從整個經(jīng)營模式來講，沙縣小吃應(yīng)該實現(xiàn)連鎖化或者說是許可制，可能是多種體制，只有這樣來講沙縣小吃才能做大做強。
【解說】沙縣小吃始于漢晉，經(jīng)過1600多年的傳承發(fā)展，已有240個品種，其中有39種被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”。 為推動小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來，沙縣加強品牌化建設(shè)，從店鋪選擇、產(chǎn)品定位、食品制作等方面進行標(biāo)準化管理，讓沙縣小吃風(fēng)靡全國，走向世界。
【同期】沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任 羅光華
我們要把標(biāo)準化這塊做好，因為沙縣小吃盡管有兩百多種，有中華名小吃39種，福建名小吃63種，但是我們整個推出去的品種非常少，就三四個品種，就是一個扁肉、拌面、蒸餃、燉罐。那現(xiàn)在我們要研發(fā)一些產(chǎn)品。標(biāo)準的醬料跟標(biāo)準的調(diào)味品這是一個，第二個產(chǎn)品的標(biāo)準，中央廚房出來的餃子，我們就通過一些專業(yè)的一些標(biāo)準化來做，標(biāo)準化的配方，標(biāo)準化的調(diào)味品，提高它的競爭力。
【解說】在沙縣當(dāng)?shù)兀芯渌渍Z，“扁肉是磚，拌面是鋼，筑成了沙縣的高樓大廈。”如今，沙縣小吃已在62個國家和地區(qū)完成商標(biāo)注冊，門店遍布62個國家和地區(qū)，全國門店超8.8萬家，年營業(yè)額500多億元人民幣。有6萬多名沙縣人外出經(jīng)營沙縣小吃，輻射帶動30萬人創(chuàng)業(yè)致富。推動信息化建設(shè)、發(fā)展平臺經(jīng)濟，已成為沙縣小吃從業(yè)者的共識，數(shù)字化也正助力沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
【同期】 阿里巴巴新服務(wù)研究中心副主任 薛艷
餐飲行業(yè)有非常明顯的走向零售化的這樣一種趨勢，其實在產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化之后，它的這種包括我們的一些非常知名的這些扁肉拌面這些產(chǎn)品非常適合做成袋裝的，適合零售的這種產(chǎn)品，那么它的這個市場規(guī)模我認為前景是非常廣闊的，在堂食的500億(元人民幣)的規(guī)模之上，再增加出500億(元人民幣)我覺得都是未來可期的。
【同期】國際食品科技聯(lián)盟執(zhí)委、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長 饒平凡
看起來好像只是一個小餐飲業(yè)，它可以承擔(dān)很多文化的傳播，對地域的經(jīng)濟振興就不用講了，它很好起這種作用。
【解說】記者了解到，“沙縣小吃華夏行”活動將前往北京、石家莊、上海、杭州、南京、廣州等10個城市，通過與當(dāng)?shù)?0家加盟連鎖店聯(lián)動，現(xiàn)場展示小吃品種制作技藝，邀請市民品嘗特色小吃，以此樹立沙縣小吃嶄新形象，推動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
記者 吳晟煒 福建三明報道
